かじきのソテーゆずきのこソース
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かじきのソテーゆずきのこソース
(2人分)
材料
かじき(切り身) | 140g(2切れ) |
まいたけ | 80g(1/2株) |
えのきだけ | 50g(1/2株) |
ゆず | 50g(1/2個) |
塩 | 少々 |
コショウ | 少々 |
白ワイン | 大さじ3 |
小麦粉 | 少々 |
サラダ油 | 大さじ1 |
バター | 12g |
しょう油 | 大さじ1 |
みりん | 大さじ1 |
ルッコラ | 15g(2株) |
ミニトマト | 20g(2個) |
作り方
1. かじきは塩・コショウを振って白ワイン(大さじ1)をかけ、10分ほどおきます。
2. まいたけとえのきだけは石づきを取って、3cmほどの長さに切ります。
3. ゆずは皮の一部分(2g)を包丁で削ぎ取り、細いせん切りにします。ゆずを絞り、果汁を 10ccとります。
4. 1の水分をキッチンペーパーで押さえて吸い取り、薄く小麦粉をつけ、軽くたたいて余分な粉を落とします。
5. フライパンにサラダ油を熱し、4を火力「中」で2~3分焼き、きつね色になったら裏返して、火力「弱」でふたをして2~3分蒸し焼きにします。中まで火が通ったらふたを取って火力「強」にし、きつね色になるまで焼いて取り出します。
6. 5のフライパンの余分な油をふき取り、バター(6g)を入れて火力「中」で熱し、2を加えて軽くいためます。そのままの火力で、白ワイン(大さじ2)を加え、ふたをして30秒ほど軽く蒸します。
7. 火力「中」のまま、6にしょう油とみりんを加えて沸騰させ、3のゆず果汁とバター(6g)を加え、バターが溶けたら火を止めます。
8. 5のかじきを皿に盛って7をかけ、3のゆずのせん切りを飾ります。手で食べやすい大きさにちぎったルッコラと、4つ割りにしたミニトマトを添えます。
作り方のポイント!
水っぽくならないように、かじきの水分をキッチンペーパーでしっかり吸い取ってから、小麦粉をつけます。
かじきに小麦粉をつけたら、軽くたたいて余分な粉を落としてから焼きましょう。
かじきをフライパンに入れたら、2~3分おいて、きつね色になるのを待ちます。何度もひっくり返すと形が崩れやすいので気をつけましょう。