〓にらと卵のホットサラダ〓

[材料]4人分
・にら　3束
・卵　1コ
・塩　適宜
・生パン粉　大さじ4
・バター　大さじ2
−ドレッシング−
：酢　大さじ2
：しょうゆ　小さじ1
：塩　小さじ1/2
：こしょう　少々
：サラダ油　大さじ4

[作り方]
(1)小鍋に卵とかぶるくらいの水を入れ、沸騰後12分間ゆでてかたゆで卵を
　作る。すぐに水にとって冷まし、殻をむいて粗みじんに刻む。
(2)鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を加えて、にらを根元のかたい方から
　入れて、さっとゆでる。緑が鮮やかになったら、すぐに水をとって冷まし、
　水気を絞って根元を切り落とし、4等分に切る。ゆですぎると歯ごたえがな
　くなるので手早くゆでる。
(3)フライパンにバターを入れて溶かし、パン粉を入れて、木べらでかき混ぜ
　ながら、弱火でゆっくりと焦がさないようにいため、香りよいそぼろ状にす
　る。ボウルにサラダ油以外のドレッシングの材料を入れて泡だて器でよく混
　ぜ、サラダ油を少しずつ加え、とろりとするまで泡だて器で混ぜる。器に
　にらを盛り、ゆで卵、パン粉のそぼろを散らし、ドレッシングをかける。